Ich habe dieses Thema erst jetzt gesehen und will auch noch ein paar Erfahrungen meinerseits mit Teichen, aber keine Ententeiche(!), beisteuern. Meine Aussagen basieren auf bald 30jähriger Erfahrung mit Zierfischteichen.
Zum ersten Teich (7x4x1m): 1m Tiefe ist ja schon mal sehr gut, wenn's aber noch nicht zu spät ist, dann würde ich den tiefer machen. Grundsätzlich ist es ja so, daß mehr Tiefe (fast) automatisch bessere Wasserqualität bedeutet.
Den Uferbereich - wie den Teichboden insgesamt - würde ich nicht mit Erde bedecken, denn die enthält zu viele Närstoffe und das bedeutet mit den Exkrementen der Teichbewohner ein verstärktes Algenwachstum und damit schnelleres "Kippen" des Teiches. Es gibt bestimmte Teicherden, in denen die Wurzeln der Wasserpflanzen Halt finden um nicht aufzuschwimmen. Dieses Substrat kann mit Steinen gesichert werden. So können auch die Entenschnäbel nicht so viel Grund beim Gründeln aufwirbeln.
Wenn die Platten nicht passend erscheinen, dann kann man den Rand- bzw. Uferbereich durch eine dicke Schicht groben Kies und dicke Steine sichern. So haben einersets die Entenfüße Halt und andererseits wuchert die Uferbepflanzung nicht so schnell zu. Wenn das Gefälle nicht zu groß ist, dann wird der Kies auch nicht so leicht abrutschen. Ecken und freie Stellen zwischen den Platten kann man auch gut durch Kies schützen und kaschieren.
Für die Wasserqualität ist die Bepfanzung wichtig. Da kann ich jetzt aber keine konkreten Tipps geben, denn ich bin kein Gärtner. Sie kann aber auch durch fließendes Wasser zusätzlich verbessert werden. Auf einem Steinhaufen oder einem Erdhügel wir eine - mit einer Folie bedeckte - Rinne angelegt, und diese mit Steinen als "Gebirgsbach" hergerichtet. Dann wird eine kräftige Teichpumpe im Teich versenkt und an diese ein dicker Schlauch - 1" minimum - angeschlossen. Wir wollen ja einen schönen kräftigen Bach haben. Das andere Ende des Schlauches wird am oberen Ende des Bachlaufs fixiert. Dieser sollte so angelegen sein, daß das Wasser über einen Wasserfall in den Teich fällt und das Wasser dabei ordentlich aufmischt. Das ist dann nicht nur wirkungsvoll, sondern auch ein echter Hingucker.
Dann wünsche ich mal viel Spaß beim Teichbau!